Hoe vaak moet je je restaurant keuken professioneel laten reinigen?
Een restaurant keuken maakt je team na elke dienst zelf schoon, maar daarmee ben je er niet. Elke één tot drie maanden hoort er een professionele dieptereiniging bij, en de afzuigkanalen gaan minimaal één keer per jaar naar een gespecialiseerd bedrijf. Kook je veel met grill, frituur of wok? Dan schuift alles een stap op.
Hoe vaak precies, hangt af van je zaak. Een lunchroom met twee inductieplaten is iets anders dan een grillrestaurant dat zeven dagen per week open is. In deze blog lees je per frequentie wat er moet gebeuren, wat de wet vraagt en wanneer je een professional inschakelt.
Schoonmaakschema voor een restaurant keuken
Wanneer | Wat | Wie |
Na elke dienst | Werkbanken, snijplanken, kookplaten, grill en bain-marie reinigen. Afval weg, vloer vegen en dweilen. | Eigen keukenteam |
Dagelijks | Handgrepen van koelingen en deuren, spoelkeuken, afvoerputjes doorspoelen, vloer grondig reinigen. | Team of schoonmaakbedrijf |
Wekelijks | Vetfilters van de afzuigkap, ovens, koelcellen leeghalen en afnemen, wanden achter de kooklijn. | Team of schoonmaakbedrijf |
Elke 1 tot 3 maanden | Dieptereiniging keuken: achter en onder apparatuur, tegels en voegen, plafond boven de kooklijn, vloer machinaal schrobben. | Schoonmaakbedrijf |
Minimaal 1× per jaar | Afzuigkanalen en ventilator, met rapport en certificaat. | Gespecialiseerd bedrijf |
Op de dieptereiniging wordt het vaakst bezuinigd. Juist daar zit het vet dat je team na een dienst niet meer haalt: achter de friteuse, onder de kooklijn, in de voegen. Een vuistregel: bak en frituur je elke dag, plan de grote beurt dan maandelijks. Een lunchroom of koffiezaak kan meestal toe met eens per kwartaal.
Na elke dienst: de ronde van je eigen team
De dagelijkse schoonmaak hoort bij het werk in de keuken. Werkbanken en snijplanken reinig en desinfecteer je direct na gebruik, niet pas aan het eind van de avond. Kookplaten, grill en bain-marie maak je schoon zolang ze nog lauw zijn. Aangekoekt vet komt dan veel makkelijker los.
Sluit af met de vloer: eerst vegen, dan dweilen met een ontvettend middel, en de afvoerputjes doorspoelen. Werk je met kleurgecodeerde doeken, bijvoorbeeld rood voor rauw vlees en groen voor groente? Dan voorkom je dat bacteriën van de ene naar de andere werkplek gaan.
De professionele dieptereiniging
Bij een dieptereiniging gaat de apparatuur aan de kant. De schoonmakers reinigen de wanden en voegen achter de kooklijn, de onderkant van werkbanken, de poten van fornuizen en het plafond waar vetdamp neerslaat. De vloer wordt machinaal geschrobd, zodat ook het vuil in de voegen loskomt.
Zo'n beurt plan je op een moment dat de keuken dicht is: op je sluitingsdag of vroeg in de ochtend. Na afloop moet alles droog en gebruiksklaar zijn voordat de eerste kok binnenkomt.
Wat zegt de wet over keukenschoonmaak in de horeca?
Nergens in de wet staat dat je keuken elke week of elke maand professioneel gereinigd moet worden. Wel ben je verplicht te werken met een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP. De meeste zaken gebruiken daarvoor de Hygiënecode voor de Horeca, met daarin ook een schoonmaakplan voor je horeca keuken.
De NVWA controleert of je je aan dat plan houdt. Inspecteurs kijken daarbij niet alleen of de keuken schoon is, maar ook of je registraties bijhoudt. Een schoonmaakschema dat aan de muur hangt en ook echt wordt afgetekend, helpt dus bij elke controle.
Afzuiging en brandveiligheid
Voor de afzuiging geldt hetzelfde: geen vaste frequentie in de wet. Volgens Koninklijke Horeca Nederland is minimaal één reiniging per jaar de praktijk, en vaker bij intensief gebruik van grill, frituur of wok. Een contract alleen is niet genoeg. Je moet kunnen laten zien dat het kanaal echt schoon is, met een rapport, foto's en een certificaat.
Na een keukenbrand vraagt je verzekeraar daarom. Zonder bewijs van onderhoud loop je het risico dat de schade niet wordt vergoed. Bewaar de certificaten dus bij je HACCP-map.
Wanneer is je keuken toe aan een professionele beurt?
Soms kun je niet wachten op de volgende geplande datum. Vet op de tegels dat met sop niet meer loskomt, is zo'n moment. Net als voegen in de vloer die na het dweilen donker blijven, of een zure geur uit de afvoerputjes aan het begin van de dag. Zie je muizenkeutels of fruitvliegjes rond de afvoer, plan dan een grote beurt en schakel een ongediertebestrijder met IPM-certificaat in.
Plan ook een extra beurt voor de start van het terrasseizoen, na een verbouwing en voor een heropening. In Maastricht en Valkenburg valt dat vaak samen met de drukste weken van het jaar.
Zelf doen of uitbesteden?
Een horeca keuken schoonmaken na een dienst van tien uur is zwaar. De kooklijn gaat nog wel schoon, maar achter de apparatuur kijkt om middernacht niemand meer. Veel zaken laten het team daarom de dagelijkse ronde doen en besteden de wekelijkse en maandelijkse beurt uit. Het schoonmaakbedrijf werkt dan vroeg in de ochtend, zodat de keuken klaarstaat als de eerste kok binnenkomt.
Uitbesteden kost geld, maar je team hoeft na sluitingstijd geen uren meer te poetsen. Wil je weten hoe schoonmaakbedrijven hun prijs opbouwen? In onze blog wat kost kantoorschoonmaak per maand lees je hoe uurtarief en maandprijs werken. Voor een keuken geldt dezelfde rekensom.
Zo houd je de keuken schoon tussen twee beurten
Vetfilters van rvs kunnen vaak in de vaatwasser, maar check de handleiding van je afzuigkap. Spoel afvoerputjes aan het eind van elke dag door met heet water, dan krijgt vet geen kans om vast te zetten. En werk met "clean as you go": wie tijdens de dienst morsen direct opruimt, heeft na afloop minder werk.
Hang het schoonmaakschema zichtbaar op en laat per taak aftekenen wie het heeft gedaan. Zo zie je in één oogopslag of er iets blijft liggen, en heb je bij een controle je registratie meteen bij de hand.
Keukenschoonmaak voor horeca in Maastricht en Zuid-Limburg
Spotless Limburg maakt keukens van restaurants, cafés en hotels schoon in Maastricht, Valkenburg, Meerssen, Gulpen, Heerlen, Sittard-Geleen, Eijsden-Margraten en Vaals. We werken voor opening, zodat je personeel direct kan beginnen. Van kooklijn en spoelkeuken tot vloeren die we machinaal schrobben.
Je hebt direct contact met eigenaar Soufian, geen callcenter. Hij komt langs voor een vrijblijvende rondgang en maakt een werkprogramma dat past bij jouw keuken en openingstijden. Niet tevreden over een beurt? Dan komen we terug, zonder discussie.
Veelgestelde vragen over het reinigen van een restaurant keuken
Hoe vaak moet je de afzuigkap reinigen in de horeca?
De vetfilters wekelijks, en vaker als je veel frituurt. De kanalen en de ventilator minimaal één keer per jaar door een gespecialiseerd bedrijf, met een certificaat voor je verzekeraar.
Is een schoonmaakplan verplicht in de horeca?
Je bent verplicht te werken met een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP, en een schoonmaakplan hoort daarbij. Het boek van de Hygiënecode voor de Horeca zelf hoef je niet in huis te hebben.
Wat is het verschil tussen dagelijkse schoonmaak en een dieptereiniging?
Dagelijks maak je schoon wat je ziet en gebruikt. Bij een dieptereiniging schuif je apparatuur weg en pak je tegels, voegen, het plafond en de ruimte onder de kooklijn aan. Dat vet haal je met de dagelijkse ronde niet weg.
Controleert de NVWA op schoonmaak in de keuken?
Ja. De NVWA controleert of je je aan je voedselveiligheidsplan of de hygiënecode houdt. Daarbij kijken inspecteurs ook naar je schoonmaakplan en registraties.
Vet weg, zorgen weg
Een schone restaurant keuken is een mix van dagelijks werk en vaste momenten voor de grote beurt. Je team doet de ronde na elke dienst, een professional komt elke één tot drie maanden voor de dieptereiniging, en de afzuigkanalen gaan minimaal één keer per jaar naar een specialist. Leg alles vast in je schoonmaakplan, dan sta je ook bij een controle sterk.
Wil je weten wat een vaste keukenschoonmaak voor jouw zaak kost?
Vertel ons kort over je keuken en we plannen een vrijblijvende rondgang. Binnen één werkdag heb je een reactie, meestal van Soufian zelf.
Telefoon: +31 6 52 43 72 28
WhatsApp: app ons direct
E-mail: info@spotlesslimburg.nl
Locatie: hartje Maastricht
Opmerkingen